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Cuvée souvenirs MB56

Nouveau produit

MB56 est une cuvée de mémoire et d'exception.

Elle est produite avec des raisins soigneusement cueillis dans nos meilleures parcelles de vigne. L'assemblage de la MB56 est constitué des cépages suivants : 40 % de Pinot Noir 40 % de Chardonnay 20 % de Pinot Meunier.

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68,50 € TTC

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  • Après un lent pressurage de ces raisins, nous mettons en fermentation les moûts obtenus (passage du stade de moût... Jus sucré... Au stade de vin alcoolisé)
  • Puis, la fermentation alcoolique arrivée à sa fin, nous élevons ces vins 18 mois en barrique.
  • Nous préférons utiliser beaucoup de fûts anciens pour laisser s'exprimer les valeurs de nos terroirs, par la puissance créatrice de la micro-porosité. (conjugaison du vin et l'oxygène via le bois des fûts)
  • En effet, grâce à cette méthode, nous obtenons le plus pur des saveurs et arômes nés dans nos terroirs.
  • Puis généralement en mai, arrive la mise en bouteille pour la seconde fermentation (dite prise de mousse) qui va faire naître l'effervescence et les bulles dans les bouteilles.
  • À ce stade, nous descendons les bouteilles en cave où elles vont se reposer sur la lie (dépôt venant de la seconde fermentation), ceci durant 7 ans.
  • Une fois le vieillissement arrivé à maturité, les bouteilles seront remontées des caves et remuées pour être dégorgées et dosées (extraction des lies).
  • Ce dosage est communément décidé avec la famille pour chacune des Cuvées MB56, en ne dépassant jamais 4 g/litre (statut d'un Champagne Extra-Brut).