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La Vite
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La Potatura
È la prima fase del lavoro in vigna. Stabilita caso per caso, le ceppaie, dette “piedi”, vengono prima osservate per scegliere i tralci fruttiferi in base alla vigoria di ogni piede.
Nel nostro domaine, pratichiamo la potatura a cordone di Royat per i vini rossi e la potatura Chablis per i vini Chardonnay. Esistono altri sistemi di potatura in Champagne, ma noi non li utilizziamo.
Questa potatura inizia a novembre e si conclude a marzo.
Il Legatura
È una fase che consiste ad attaccare i tralci fruttiferi scelti durante la potatura al loro filo legatore. Saldamente fissato, il tralcio subirà le intemperie climatiche e i vari lavori svolti durante la sua evoluzione. Supporterà il peso della prossima vendemmia con le grappole che cresceranno su di lui.
Questa operazione di legatura inizia a gennaio e si conclude a marzo.
L’Eliminazione dei Germogli
Questa fase viene effettuata anche caso per caso. Consiste nel selezionare con cura i giovani germogli, i futuri tralci di potatura, ma anche nel rimuovere i germogli non fruttiferi, detti anche « ghiandole » o « rampanti ».
L’eliminazione dei germogli inizia a metà maggio e si conclude a giugno.
Il Raddrizzamento e il Palissage
Questa fase viene eseguita in più volte, e consiste nel mantenere i tralci o i futuri rami in posizione verticale, inserendoli con cura tra i fili. È fatta più volte perché i tralci non sono tutti nella stessa direzione, né tutti della stessa lunghezza.
Successivamente si svolge la fase chiamata « il palissage », che consiste nel separare i futuri rami tra loro per permettere ai grappoli di respirare e favorire l’ingresso dei raggi del sole. Questa operazione viene eseguita interamente a mano in un breve lasso di tempo e richiede il reclutamento di stagionali coraggiosi, cosa che sta diventando sempre più difficile da realizzare.
Queste fasi iniziano a giugno e si concludono a luglio.
Potatura di Riconcia
Questa fase si svolge più o meno frequentemente a seconda degli anni. È ciò che si chiama potatura estiva, che inizia dopo la fase del palissage. La potatura di riconcia continuerà fino alla vendemmia.
Serve a modellare il paesaggio champenois e a evitare che la vegetazione si sviluppi troppo, chiudendo così l’accesso alla manutenzione del suolo, mentre permette al sole di maturare bene l’uva, evitando accumuli di umidità e quindi malattie.
La Vendemmia
È la fase più cruciale, poiché rappresenta il culmine di un intero anno di lavoro in vigna.
La vendemmia viene effettuata interamente a mano, richiedendo molta manodopera. Le date sono difficili da prevedere con largo anticipo, poiché dipendono dall’andamento della maturazione dell’uva.
È una fase decisiva per la produzione dello champagne Beauchamp.
